Оборудование для производства   Сгущённого молока

Производство сгущённого молока

Сгущенное молоко – молочные консервы, полученные путем сгущения молока с сахаром. Продукт этот используется и как самостоятельное лакомство, и как сырье для получения многих кондитерских изделий.

Ассортимент выпускаемой сгущёнки

В каждом из случаев, технологическая схема остается практически неизменной, разница заключается в применяемом сырье. Сгущённое молоко по ГОСТу производится из цельного молока и сахара. Часто производители сгущёнки используют собственные Технические Условия, которые допускают использование добавок, к которым относятся:

Технология производства сгущенки согласно ГОСТ и по ТУ

Качественная сгущенка выпускается согласно ГОСТ 2903-78 и ГОСТ Р53436-2009, технология производства основана на выпаривании влаги из цельного молока, которое очищается и нормализуется по жиру и сухим веществам, затем пастеризуется и охлаждается, после внесения в емкость необходимого количество сахара смесь отправляется на вакуум-выпарную установку, где происходит выпаривание.

Технологический процесс производства сгущенки по Техническим Условиям основан на применении сухого молока, в таком случае, полностью исключен этап выпаривания. Согласно разработанной рецептуре, в емкости смешиваются жиры, сухое молоко, сахар, вода, эмульгаторы, полученной смеси дают отстояться для набухания, а затем отправляют на пастеризацию, фильтрацию и кристаллизацию.

Все страницы сайта по сгущенке