Оборудование цеха кисломолочного производства для 500кг молока в сутки
Цех предназначен для производства кисломолочной продукции, творога, сыров, сметаны и/или масла сливочного.
Примерное размещение оборудования цеха
🛠 Насос центробежный ЦНШ мобильный
🛠 Фильтр тонкой очистки для молока
🛠 ОРМ-500 - Танк-охладитель открытого типа для хранения и резервирования молока
🛠 Сепаратор-сливкоотделитель 500 л/ч
🛠 ВДП-100 - Ванна длительной пастеризации с электронагревом для сбора сливок и выработки сметаны, сливок, мешалка рамного типа, пульт управления
🛠 МПД-50/25 - Маслоизготовитель периодического действия (маслобойка) с частотным преобразователем и реверсом (рабочий объем по сливкам 25 литров)
🛠 ВДП-200 - Ванна длительной пастеризации с электронагревом
🛠 КС-150 - Котел сыроварочный открытого типа с электрообогревом для выработки творога и сыра, лира ручная для резки творожного и сырного сгустка
🛠 ПТ-170 - Пресс-тележка для отпрессовка творога, розлива сырного зерна
🛠 ПС-3 - Пресс механический, съемный для 3 головок сыра. Приспособлен к формовочной ванне
🛠 Форма с поршнем цилиндрическая из пищевого полипропилена (салфеточное прессование) для полутвердых/твердых сыров массой 3,0-4,0 кг: dвнеш=220mm h=155mm (арт.1714, 2468, 1713)
🛠 Формы для сыра с выходом 1,0-1,2кг, из высокопрочного пластика
Состав оборудования цеха - видео
Пример продуктового расчёта
№
п/п
Ассортимент
Готовая продукция, кг
Сырье:
молокож 4,0%
сливки ж 20%, кг
Смесь нормализованная: к/м -ж 2,5%
творог -ж1,65%
сыр -ж3,2%,
сливки ж20%,
кг
Сливки ж 20% от сепарирования ,
кг
1
Молоко пастеризованное ж2,5%
137,1
150
137,1
12,9
2
Кисломолочная продукция ж2,5%
91,4
100
91,4
8,6
3
Творог ж5%
20,7
150
130,8
19,2
4
Сыр ж40-45%
9,4
100
94,1
5,9
5
Масло сливочное, ж72,5%
12,6
46,6
или сметана ж20%
Продукты от переработки:
1
Сыворотка
194,8
2
Пахта
34
ИТОГО
500
500
500
46,6
Примечание: Из
сыворотки (+ пахта ) можно получить сыр «рикотта». Выход сыра составляет
3-8% от общего объема смеси.
Состав комплекта оборудования цеха - видео на лету
Маслобойка МПД-50-25 - видео
Ванны Длительной Пастеризации ВДП-100 и ВДП-200
Котёл Сыроварочный КС-150 и Пресс-тележка ПТ-170 с прессом механическим ПС-3
Пресс-тележка для сыра и творога ПТ-170 с механическим прессом ПС-3
Чертежи оборудования молочного цеха
КС-Э-150 - чертёж
Назначение: пастеризация молока, охлаждение, свертывание, разрезка сгустка ручной или встроенной лирой, постановка творожного или сырного зерна.
Технические характеристики
Параметры
Резервуар вертикальный открытого типа
Емкость трехслойная, рубашка объемная
Резервуар внутренний AiSi 304, мм
3
Рубашка, AiSi 304, мм
2
Обшивка наружная, AiSi 304, мм
1,0
Теплоизоляция, мм
30
Объем рабочий, л
150
Объем геометрический,л
180
Дно
плоское прямое
Мешалка
С разнонаправленными лопастями для вымешивания сырного зерна
Мотор-редуктор, кВт
0,18
Частота вращения, об/мин
5-28
Частотный преобразователь и реверс на мешалку устройство
+
Лира встроенная съемная
По запросу
Нагреватель водяной рубашки
ТЭН
Мощность потребляемая, кВт
15
Количество блок ТЭН с функцией раздельного включения, шт
3 (по 5 кВт)
Напряжение,В
380
Промежуточная теплопередающая среда в теплообменной рубашке
вода
Патрубок подачи воды в рубашку с клапаном электромагнитным, дюйм
¾
Температура нагрева мах, Сº
95
Переливная труба, мм (для предотвращения избыточного давления в теплообменной рубашке)
ДУ40
Насос циркуляционный для равномерного нагрева/охлаждения рубашки, шт
1
Охлаждение Патрубок подачи охлаждающей воды с клапаном электромагнитным дюйма
¾
Носитель охлаждения
Вода холодная
Крышка
двухсекционная, съемная
Отверстие сливное в ванне внутренней
Отбортовано в сторону трубопровода, что обеспечивает полный слив продукта при правильной установке ванны (с наклоном в строну слива не менее 1°)
Патрубок сливной с затвором дисковым, мм
ДУ80
Расстояние от пола до середины патрубка, мм
По запросу
Опоры винтовые, позволяющие регулировать положение ванны при ее установке, шт
3
Шкаф управления
*** см.примечание
Габаритные размеры (примерные), длина/ширина/высота, мм
1050 х 850 х1250
Шкаф управления ***
Нагрев и охлаждение (датчики температуры продукта и теплоносителя, время выдержки),
датчик уровня теплоносителя,
управление мешалкой (скорость вращения, направление движения мешалки),
активация клапанов с обратной связью по их положению.
В процессе автоматического регулирования происходят периодическое включение (при снижении температуры ниже заданной) или отключение ТЭНов (при превышении заданной температуры процесса)
ВДП-200 - чертёж
ПТ-170 и ПС-3 - чертёж
Назначение: розлив сырного зерна по формам, подпрессовка творога. Пресс предназначен для прессования сырных головок в формах.
Характеристики
Наименование
Значение
Ванна прямоугольной формы
Емкость одностенная
Ванна AiSi 304, мм
2
Объем рабочий, л
150
Объем геометрический,л
180
Дно
V-образное
Дно второе, усиленное под пресс
перфолист
Колесо поворотное со стопорами, шт
4
Патрубок сливной
ДУ32
Кран поворотный на сливном патрубке
+
Лист прижимной съемный, шт
1
Габаритные размеры (примерные)длина/ширина/высота, мм
800 х 700 х 750
ПС-6 - пресс механический
съемный
Количество одновременно устанавливаемых цилиндрических форм с сыром, шт
3
Количество траверс съемного типа, шт
1
Количество винтовых устройств с прижимными пластинами, шт
3
Количество механических устройств на одной траверсе для единовременного прессования сырных головок, шт
3
Материал
Нержавеющая сталь AiSi 304
Принцип работы: Траверсы с винтовыми устройствами устанавливают на пресс-тележку (или стол технологический), в которой предварительно расставлены формы с сырным зерном и закрыты поршнем-крышкой. Каждое винтовое устройство должно быть четко направлено посередине каждой формы. Процесс прессования начинается с помощью закручивания винтовых устройств с последующим плавным увеличением давления на головку сыра (по мере удаления сыворотки).
По окончании прессования, прессы снимаются и отправляются на мойку.
Резервуар вертикальный открытого типа и компрессорно-конденсаторный агрегат
Смонтированы на монораме
Объем рабочий, л
500
Дно емкости
плоское прямое
Минимальная заливка молока, л
20
Максимальная заливка молока,л
500
Время охлаждения от + 34°С до +4°С при наполнении резервуара на 1/3 (при tокр+25°С), ч
3
Полировка внутренней ванны, соприкасающейся с продуктом
+
Мешалка
лопастного типа
Мотор-редуктор, кВт
0,18
Частота вращения, об/мин
23-30
Масса хладагента (фреон R22 или R404A), кг
4,5
Точность автоматического поддержаниея температуры молока при хранении:
±1 °С
Габаритные размеры (примерные), мм
1600*1000*1200
Пастеризатор ВДП-100 - чертёж
Назначение: Ванны длительной пастеризации и их модификации предназначены для нагрева и/или охлаждения молока или сливок, с целью пастеризации и/или приготовления кисломолочных продуктов
Технические характеристики
ВДП-200
ВДП-100
Резервуар вертикальный
Емкость трехслойная, рубашка объемная
Резервуар внутренний AiSi 304, мм
3
Рубашка, AiSi 304, мм
2
Обшивка наружная, AiSi 304, мм
1,0
Теплоизоляция, мм
30
Рабочий объём
200
100
Дно
Конус
Мешалка
Рамного типа
Мотор-редуктор, кВт
0,25
0,18
Частота вращения, об/мин
5-28
Частотный преобразователь, реверс на мешалку устройство
+
Нагреватель водяной рубашки
ТЭН
Мощность потребляемая, кВт
30
15
Количество, блок ТЭН с функцией раздельного включения, шт
3 (по 10 кВт)
3 (по 5 кВт)
Напряжение,В
380
Промежуточная теплопередающая среда в теплообменной рубашке
Вода
Патрубок подачи воды в рубашку с клапаном электромагнитным, дюйм
¾
Температура нагрева мах, ºС
95
Переливная труба, мм (для предотвращения избыточного давления в теплообменной рубашке)
ДУ40
Насос циркуляционный для равномерного нагрева/охлаждения рубашки, шт
1
Охлаждение
путем вытеснения горячей воды из межстенного пространства холодной водой со сливом в канализацию через переливную трубу
Носитель охлаждения
вода холодная
Клапан электромагнитный на входе холодной воды, дюйм
½
Крышка
Две секции (одна неподвижная, вторая съемная или откидная)
Подача продукта в ванну внутреннюю осуществляется через патрубок с молочной муфтой, расположенный на неподвижной крышке диаметром, мм
ДУ50
Слив продукта
V-образное
Патрубок сливной с затвором дисковым, мм
ДУ50
Расстояние от пола до середины патрубка, мм
по запросу
Опоры винтовые, позволяющие регулировать положение ванны при ее установке, шт
3
Шкаф управления
*** см.примечание
Габаритные размеры (примерные), длина/ширина/высота, мм
1000*850*1250
900*850*1100
Шкаф управления ***
Нагрев (датчики температуры продукта и теплоносителя, время выдержки),
датчик уровня теплоносителя,
управление мешалкой (скорость вращения, направление движения мешалки),
активация клапанов с обратной связьюпо их положению
Назначение: Маслобойка обеспечивает производство сливочного масла методом сбивания сливок.
МДП-50/25 - чертёж
Технические характеристики
Тип
промышленный
Емкость однослойная
Цилиндрической формы, установлена на раме
Объем, л
50
Рабочий объем (количество заполняемых сливок для сбивания), л
25
Привод:мотор-редуктор осевой, кВт
0,75
Вращение барабана , об/мин
0-30
Частотный преобразователь
+
Стопорящее устройство с отключением привода
+
Выпускной патрубок с крано шаровым
Ду40
Кран-воздушник
+
Загрузочный штуцер
Ду25
Время формирования масляного зерна с начала работы маслобойки, мин
45-60
Пульт управления
С регулятором частоты вращения и реверсом
Рама ограждающая
С концевым выключателем
Материал, соприкасающийся с продуктом
Нержавеющая сталь AISI 304
Габаритные размеры (примерные) длина/ширина, мм
1200 х 1200
Снято 23 ноября 2022 Страница создана 24 ноября 2022
Молпромлайн™ 2011-2021 – Перерабатывающее оборудование пищевой и молочной промышленности.
Московская область, городской округ Электрогорск, г. Электрогорск, ул. Ухтомского, 5А Тел.: +7 (495) 510-94-57, e-mail:
info@Molpromline.ruКанал Молпромлайн™ на YouTube
