|
Оборудование для:
|
|
Завод производства Адыгейского сыра производительностью 1 тонна, по молоку 10 тонн в сутки
Технология производства Адыгейского сыра
Молоко поступает в приемную емкость 1 для хранения и
созревания. Насосом 2 перекачивается молоко в пластинчатый пастеризатор 3
для нагрева молока до 85-93 С°, затем молоко поступает в ВДП 5, где
происходит нормализация обезжиренным молоком.
Нормализованную смесь прогоняют диспергатором 4 несколько раз
для образования гомогенной смеси. В подготовленную смесь с заданной
температурой по краям ванны 5 вносят кислую сыворотку при медленном
перемешивании до образования хлопьевидного сгустка, который выдерживают при
температуре 93-95 С° в течение пяти минут. Затем сырную массу выкладывают
сетчатым ковшом на длинной ручке в на стол для отделения сыворотки и
наполнения в формы, одновременно сливая сыворотку из ванны. Сыр в формах,
размещенных на столах 6, оставляют для самопрессования в течение 10-15
минут. За это время один раз переворачивают слегка встряхивая формы.
Посолка и обсушка сыра. После самопрессования
производят посолку сухой солью из расчета не более 2% соли в готовом
продукте. Затем формы с сыром размещают на стеллажах 7 в камере созревания с
температурой 8-10 С° с выдержкой не более 18 часов. За это время сыр
переворачивают 1-2 раза. Выдержанные головки сыра направляют на вакуум -
упаковку 8, после чего - в склад готовой продукции и на реализацию.
Оборудование завода производства адыгейского сыра
| № |
Состав оборудования производства адыгейского сыра |
Произ-ть |
Кол-во
штук |
| 1 |
Танк-охладитель для хранения и
созревания молока с рубашкой охлаждения на давление хладоносителя до 5 Бар. |
6 тонн |
1 |
| 2 |
Насос молочный ЦНШ-3, для подачи молока
через теплообменник в ВДП-3000,
второй насос для удаления
сыворотки из ВДП-3000 |
10 тонн/час |
2 |
| 3 |
Пластинчатый теплообменник для нагрева молока за один проход с температуры 4 градуса
до температуры 95 градусов по Цельсию. |
6 тонн/час |
1 |
| 4 |
Емкость ВДП-3000 для производства
сырного и творожного зерна с ножевой съемной мешалкой,
рубашкой нагрева и охлаждения на давление до 0,6 Мпа,
термоизоляцией и облицовкой. Диаметр ВДП 2400 мм.
Рабочая
высота от пола до края емкости 1400 мм. |
3 тонны |
1 |
| 5 |
Диспергатор-гомогенизатор YUMEX P -15
кВт, с воронкой для подачи сухого молока. |
|
1 |
| 6 |
Преобразователи
частоты вращения для насоса, работающего с теплообменником и
для диспергатора-гомогенизатора, для мешалки ВДП-3000 |
|
1 |
| 7 |
Емкость ВДП для сбора сыворотки |
500 л |
2 |
| 8 |
Стол для отделения остаточной сыворотки, формовки сыра, и наполнения в формы |
|
2 |
| 9 |
Стол для самопрессования сырных головок и посолки. |
|
|
| 10 |
Сетчатый ковш с длинной ручкой |
|
2 |
| 11 |
Стеллажи с полками для слива сыворотки,
лотком и трубопроводом для сборки сыворотки
и слива в
отдельную емкость.
Стеллажи изготовлены полностью из пищевой
нержавеющей стали марки AISI 304 |
|
6 |
| 12 |
Электрощиты для управления и контроля |
|
1 |
| 13 |
Вакуумный упаковщик |
|
|
Схема размещения и состав оборудования
молочного завода на 10 000 кг в сутки, 3 цикла варки:
Дата создания: 06 марта 2015г 09:44
Исправлено: 05 мая 2016 10:41
Исправлено: 27 января 2017 10:19
|
|
|
|
