Установка гомогенизирующая УГ-ГУРТ для производства горчицы
Сегодня в условиях мини-производств широкое распространение также имеет
выработка различных соусов, кетчупов и т.д. Наша компания ООО «Молпромлайн™» разрабатывает и производит оборудование и производственные линии для
изготовления таких соусов как соевый соус, горчичный соус, соус хрен, ткемали,
аджика и др.
Назначение УГ-ГУРТ
Установка гомогенизирующая типа УГ-ГУРТ предназначена для эмульгирования,
смешивания и термической обработки жидких и пастообразных продуктов.
Принцип работы
Рабочая емкость агрегата имеет рубашку для нагрева и
охлаждения продукта и теплоизоляционный кожух. Внутри емкости расположено
перемешивающее устройство специального типа с перфорированными лопастями,
отбойником и плавающими скребками, препятствующими образованию пригара во время
нагрева продукта и обеспечивающая хороший теплообмен между теплоносителем
(хладоносителем) и обрабатываемым продуктом.
На крышке агрегата находится
привод мешалки, люк для загрузки сухих компонентов, вакуумная камера для
подключения аппарата к системе вакуумирования, патрубок для загрузки жидких
компонентов, а также штуцер возврата продукта из циркуляционного канала. Внизу
под емкостью расположен, сочетающий в себе работу гомогенизатора и
роторно-пульсационного аппарата, диспергатор с двумя воронками для ввода в
продукт во время циркуляции, жировых фаз и сыпучих компонентов.
Горчица столовая (пищевая) – готовая к употреблению приправа,
изготавливаемая из горчичного порошка – размолотого жмыха горчицы.
Горчица - однолетнее растение семейства крестоцветных, бывает сарептская, белая,
черная и абиссинская. В зрелых семенах содержится до 47% горчичного масла,
которое используют не только для приготовления салатов, жарки овощей, выпечки
хлеба, производства сладостей и консервов, но и в мыловаренной, текстильной и
фармацевтической промышленности.
Сегодня вырабатывается широкий
ассортимент этого соуса – Горчица «Российская», «Русская»; «Европейская»;
«Пикантная»; «Английская», соус с горчицей «Ремулад» (Словацкая кухня) и др.
Для приготовления горчицы столовой (пищевой) используют следующие виды сырья:
порошок горчичный по ГСТУ 1829;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129 или
другие растительные масла,
сахар-песок по ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);
соль поваренная пищевая по ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
уксус пищевой по
ДСТУ 2450;
Технологический процесс производства горчицы
В смеситель загружают воду, нагревают до 60-70°С,
вносят подготовленные сахар и соль, после полного растворения доводят раствор
до кипения, дают прокипеть, и охлаждают до 60°С.
Горчичный порошок
просеивают, загружают в гомогенизатор, и постепенно вводят горячий
сахарно-солевой раствор. Вымешивание производят до получения однородной массы.
Перемешанную массу выдерживают 12-15 часов в теплом месте для “созревания”.
Затем добавляют ароматизированный уксус, растительное масло и тщательно
перемешивают. После этого продолжают созревание в течение суток.
Приготовление ароматизированного уксуса: к 80 %-й уксусной эссенции
добавляют 0,1-0,2% пряностей и настаивают в течение суток.
Богатство
оттенков вкуса всех разновидностей горчицы зависит от состава ароматизированного
уксуса, количества сахара, соли и растительного масла. В состав
ароматизированного уксуса могут входить перец душистый и перец горький, лавровый
лист и корица, гвоздика и мускатный орех, кардамон и чеснок.
Готовая
горчица представляет собой однородную мажущуюся массу - желтую с
красновато-коричневым оттенком.
По физико-химическим показателям горчица должна соответствовать требованиям:
Массовая доля сухих веществ 32-43%.
Титруемая кислотность (в
пересчете на уксусную кислоту) – 1,5-1,7 %
Молпромлайн™ 2011-2021 – Перерабатывающее оборудование пищевой и молочной промышленности.
Московская область, городской округ Электрогорск, г. Электрогорск, ул. Ухтомского, 5А Тел.: +7 (495) 510-94-57, e-mail:
info@Molpromline.ruКанал Молпромлайн™ на YouTube